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苹果手机最近删除的短信可以通过以下几种方法尝试恢复。
1、iTunes备份恢复：如果之前有使用iTunes备份过手机数据，那么可以通过iTunes恢复已删除的短信，具体步骤包括打开iTunes，然后进入“恢复备份”页面，选择最近的备份文件，最后点击“恢复”按钮，这样，所有备份过的数据都会被恢复到手机中，包括短信。
2、iCloud备份恢复：如果使用的是iCloud备份，可以使用iCloud同步功能恢复短信，具体步骤包括打开苹果手机上的设置，进入iCloud页面，开启联系人同步功能以及iCloud备份功能，之后，连接到网络时会自动同步数据到云端，如果之前有备份过数据，可以在iCloud中点击“从iCloud备份恢复”，选择最近的备份文件并点击确认恢复即可，这样也可以找回删除的短信。
3、使用第三方软件恢复：如果没有进行iTunes或iCloud备份，可以尝试使用第三方软件来恢复删除的短信，可以使用数据恢复软件扫描手机或iTunes备份文件来查找已删除的短信并进行恢复，这种方法需要谨慎操作，以免对手机数据造成进一步损失。
需要注意的是，无论使用哪种方法恢复短信，都需要及时采取行动，因为时间越长，数据被覆盖的风险就越大，为了避免数据丢失，建议定期备份手机数据。
方法仅供参考，如果操作起来比较困难，建议咨询苹果官方客服协助处理。